Ob klassisch zu Erdäpfelpuffern, als Nachspeise, im Kuchen, pur oder auch zum Sauerbraten oder der Weihnachtsgans: Apfelmus ist ein Allrounder der hiesigen Küche, der sich bei Jung und Alt großer Beliebtheit erfreut. Ein weiterer Vorteil: Das Mus enthält Vitamin C und ist zugleich fett-, salz- und kalorienarm. Welche von insgesamt neun in Österreich gängigen Apfelmus-Marken den höchsten Genuss verspricht, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit dem Kochmagazin GUSTO und der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) ermittelt.

Dafür wurden folgende Produkte einer sensorischen Prüfung unterzogen:

Apfelmus ohne Zuckerzusatz

• Clever Apfelmus fein passiert ohne Zuckerzusatz
• efko Apfelmus PUR ohne Zuckerzusatz
• Ein gutes Stück Heimat Bio-Apfelmus aus Golden Delicious ohne Zuckerzusatz
• ja! Natürlich Bio-Apfelmus aus Golden Delicious ohne Zuckerzusatz
• SPAR natur pur Bio-Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• Zurück zum Ursprung Bio-Apfelmus aus Golden Delicious ohne Zuckerzusatz

Apfelmus gesüßt

• Clever Apfelmus fein passiert gesüßt
• efko Apfelmus 100% aus Golden Delicious
• Freshona Apfelmus leicht gezuckert

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 23 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur sowie Mundgefühl und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Apfelmus-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkte die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung für alle untersuchten Marken vor.

Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Testsieger: Zurück zum Ursprung – efko bestes gesüßtes Apfelmus

In der Riege der Produkte ohne Zuckerzusatz belegte das Mus von Zurück zum Ursprung den ersten Platz in der Gesamtwertung. Die Bio-Marke aus dem Hause Hofer präsentierte sich als cremigste aller untersuchten Varianten und wies von allen ungezuckerten Produkten den süßesten Geschmack auf, während bittere Noten nahezu nicht wahrnehmbar waren. Apfel-Geruch und -Geschmack waren deutlich definiert.

Etwas saurer sowohl beim Geruch als auch beim Geschmack war das ja! Natürlich Bio-Apfelmus aus Golden Delicious, das sich in der Teilgruppe „ohne Zuckerzusatz“ auf Rang zwei platzierte. Insgesamt zeigte die Bio-Marke von Rewe jedoch keine sensorischen Auffälligkeiten, sondern wusste mit einem ausgewogenen Profil zu überzeugen.

Unter den gesüßten Apfelmus-Produkten sicherte sich das efko Apfelmus 100% aus Golden Delicious mit deutlichem Abstand den ersten Platz. Das Mus des Traditionsunternehmens aus Eferding führte dabei sowohl in den Teilkategorien Geruch, Geschmack, Textur, Mundgefühl als auch Nachgeschmack das Feld an. Keine andere Probe schmeckte so intensiv nach Apfel wie das efko-Mus.

Auf den weiteren Plätzen in der Gruppe „ohne Zuckerzusatz“ folgten die Produkte von Clever, Ein gutes Stück Heimat, Spar und efko; in der Gruppe „gesüßtes Apfelmus“ die von Clever und Freshona.