Trockenfrüchte haben eine lange Geschichte: Bereits in der Antike wurden sie als Proviant für Reisen oder zum Backen geschätzt. Ihr Hauptvorteil ist die lange Haltbarkeit bei gleichzeitig hoher Nährstoffkonzentration. Weil beim Trocknen auch der natürliche Zuckergehalt steigt, eignen sie sich – in Maßen genossen – zudem als natürliche Alternative zu Süßigkeiten. Welche von insgesamt zehn Trockenfrucht-Eigenmarken aus den Produktkategorien getrocknete Mangostücke und Medjoul-Datteln den höchsten Genuss versprechen, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit dem Kochmagazin GUSTO und der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Dafür wurden folgende Produkte einer sensorischen Prüfung unterzogen:

Mangostücke (getrocknet)

• Alesto Selection Mangostreifen 100 g
• Happy Harvest Mango getrocknet 150 g 
• Hofer bio Mangostreifen 100 g
• Ja! Natürlich Bio Mangos 100 g
• SPAR Natur*pur Bio-Mango 100 g

Medjoul-Datteln (getrocknet)

• Deluxe Datteln Medjoul 180 g
• Bio natura Medjoul Datteln 300 g
• Ja! Natürlich Bio Medjoul Datteln 200 g
• SPAR Natur*pur Bio-Medjoul-Datteln 300 g
• SPAR PREMIUM Bio-Medjoul Datteln 200 g

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 25 (Datteln) bzw. 27 (Mango) produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Textur und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Trockenfrucht-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor.

Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Instituts für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Testsieg für Alesto Selection und Deluxe

Den ersten Platz in der sensorischen Gesamtqualität bei den getrockneten Mangostücken belegte Alesto Selection. Sowohl in puncto Aussehen, Geruch, Textur und Nachgeschmack erreichten sie die höchsten Scorewerte; beim Geschmack verfehlten sie den Spitzenplatz nur denkbar knapp. Die Trockenfrüchte der Lidl-Marke präsentierten sich ohne braune Farbtöne in einem satten Gelb, verströmten den intensivsten exotischen Mango-Geruch und wiesen den süßesten Nachgeschmack auf.

Mit der ausgeprägtesten Gesamtintensität sowohl beim Geruch als auch beim Nachgeschmack sowie dem höchsten Geschmacks-Score platzierten sich die SPAR Natur*pur Bio-Mango auf Rang zwei in der Gesamtwertung.

Bei den Medjoul-Datteln führte Deluxe in der sensorischen Gesamtqualität das Feld an – nicht zuletzt dank Bestwerten in Geruch, Geschmack und Nachgeschmack. In diesen drei sensorischen Wahrnehmungsgruppen überzeugten die Datteln von Deluxe vor allem mit den intensivsten Karamell-Noten aller untersuchten Proben. Etwas weniger geschmacksintensiv und zugleich mit einem eher fruchtig-süßen Einschlag präsentierten sich die Spar Premium Bio-Medjoul Datteln, die sich den zweiten Platz in der Gesamtwertung sicherten. Mit minimalem Abstand folgten die Bio natura Medjoul Datteln auf Rang drei, wobei die Hofer-Datteln von allen Proben den süßesten Geschmack und eine vergleichsweise harte Textur aufwiesen.